Entre algues et ormeaux, retour sur la 16ᵉ Rencontre Immersion chez France Haliotis

Emmanuelle Dilasser ouvre cette 16ᵉ Rencontre Immersion devant les participants. Crédit photo : Campus mondial de la mer

France Haliotis : de l'élevage d'ormeaux à la culture d'algues

Après une présentation des Rencontres Immersion et du Campus mondial de la mer, Sylvain Huchette, créateur et gérant de France Haliotis, a présenté l'entreprise et ses activités.

Installée à Plouguerneau, France Haliotis est spécialisée dans l'élevage d'ormeaux bretons et développe depuis plusieurs années des activités de culture d'algues destinées aussi bien à l'alimentation des ormeaux qu'à l'alimentation humaine.

Cette présentation a également permis d'aborder les principaux axes de recherche et de développement portés par l'entreprise : repeuplement des populations d'ormeaux, étude des pathologies, nutrition, sélection génétique, adaptation au changement climatique et à l'acidification des océans ou encore développement de systèmes associant élevage et algoculture.

Les participants ont également découvert certaines particularités de cette production. Les ormeaux sont notamment nourris avec des algues fraîches cultivées par l'entreprise. Les cages utilisées pour l'élevage en mer constituent par ailleurs de véritables récifs artificiels qui accueillent de nombreuses espèces de poissons, d'invertébrés et d'algues.

Sylvain Huchette présente son entreprise devant les participants. Crédit photo : Campus mondial de la mer

La qualité et la durabilité au cœur de l'activité

France Haliotis est engagée dans une démarche de production responsable, comme en témoignent sa certification Agriculture Biologique (AB), son partenariat avec Ethic Océan, son référencement par Écotable ou encore son appartenance au Collège Culinaire de France.

La qualité de ses produits est également reconnue par plusieurs établissements gastronomiques de renom, parmi lesquels La Marine, Le Meurice, Le Coquillage, La Réserve Paris ou encore Christopher Coutanceau.

Les différents chefs et restaurants qui passent commande auprès de France Haliotis. Crédit photo : Campus mondial de la mer

Une visite au cœur des installations

La matinée s'est poursuivie par une visite des installations de France Haliotis.

Les participants ont pu découvrir les espaces dédiés à l'élevage des ormeaux ainsi que les infrastructures consacrées à la culture des algues. Cette immersion a permis de mieux comprendre les différentes étapes de production ainsi que les liens étroits qui existent entre ces deux activités au sein de l'entreprise.

Sylvain Huchette présente des ormeaux. Crédit photo : Campus mondial de la mer

Sylvain Huchette présente les bassins extérieurs. Crédit photo : Campus mondial de la mer

L'occasion également de découvrir les différentes espèces cultivées par France Haliotis, parmi lesquelles la laitue de mer (Ulva sp.), la dulse (Palmaria palmata) ou encore le kombu royal (Saccharina latissima), commercialisées sous différentes formes pour l'alimentation humaine.

Sylvain Huchette présente les bassins extérieurs. Crédit photo : Campus mondial de la mer

Sylvain Huchette présente les bassins extérieurs. Crédit photo : Campus mondial de la mer

Le saviez-vous ?
Chez France Haliotis, il est possible d'observer des coquilles d’ormeaux présentant des stries vertes ou, au contraire, des stries rouges. En effet, la coquille de l’ormeau prend différentes couleurs en fonction de son alimentation, et plus particulièrement selon les périodes durant lesquelles il consomme des algues rouges ou des algues vertes.

Coquille d’ormeau vide présentant des stries vertes caractéristiques. Crédit photo : Campus mondial de la mer

Des projets de recherche et d'innovation présentés aux participants

Comme lors de chaque Rencontre Immersion, plusieurs projets ont été présentés afin de mettre en lumière les collaborations menées entre acteurs académiques et économiques.

Audrey Fontaine (UBO- Laboratoire LEGO) a ainsi présenté le projet ANR PROMALGHealth, qui vise à développer de nouvelles sources de matières premières riches en protéines à partir de différentes espèces de macroalgues.

Raphaël Thomas (UBO - Institut Universitaire Européen de la Mer (IUEM) est ensuite revenu sur le projet ANR ORMER, consacré à la préservation et à la valorisation des populations d'ormeaux, enjeu important pour les pêcheries côtières et l'halioticulture de l'ouest de la France.

La séquence s'est poursuivie avec la présentation de MAARI, jeune entreprise innovante accompagnant les entrepreneurs dans le développement de nouvelles cultures de macroalgues en France. Présentée par Emeline Creis, cette intervention a permis d'illustrer les collaborations engagées avec France Haliotis.

Enfin, Aurélien Baud (Station Biologique de Roscoff ) a présenté le projet DULSEINNOV, dont l'objectif est la mise en place d'un pilote industriel dédié à la culture de la dulse en pleine mer.

Une dégustation pour conclure la rencontre

Pour terminer cette 16ᵉ Rencontre Immersion, les participants se sont retrouvés dans le bâtiment principal de France Haliotis autour d'un moment de convivialité.

Ils ont pu assister à une démonstration culinaire mettant à l'honneur les ormeaux de l'entreprise, préparés au beurre salé breton, ainsi qu'à une dégustation de tartare d'algues produit sur place.

Une employée de France Haliotis en pleine préparation des ormeaux pour les participants. Crédit photo : Campus mondial de la mer

Les échanges se sont poursuivis autour d'un cocktail apéritif avant que certains participants ne profitent de leur passage pour découvrir l'espace de vente de l'entreprise et ses différents produits à base d'algues et d'ormeaux, l'occasion de prolonger la matinée en repartant avec quelques spécialités de la maison.

Une conclusion conviviale pour cette matinée placée sous le signe de la découverte, de l'innovation et des échanges entre les acteurs des filières maritimes.